Абсолютно чёрное тело - полностью поглощающее свет, абсолютно белое - отражающее, соответственно. Лёд - не полностью прозрачный, он отражает часть света. Снежинка состоит из множества микрокристаллов льда, каждый из которых имеет грани, и каждая грань частично отражает свет. Получается, что все вместе они отражают достаточно много света, чтобы глаз его воспринимал, как белый цвет.