Это связано с функционированием их мозга. Для нормального восприятия окружающей картины глаза голубя должны оставаться неподвижными. Поэтому при движении голова голубя слегка задерживается, а потом догоняет. Если сильно не всматривается, то получается, что птица кивает головой.